Sebagai salah satu pecinta makanan, tentunya saya memiliki beberapa TV shows yang menjadi tongkrongan setiap harinya untuk sekadar mengupdate pengetahuan tentang makanan dan juga tempat apa yang patut di explore dan dicoba. Berikut ini adalah Food TV Shows yang wajib dicatat dan jadi tontonan! Check these shows out :

1. Axian's Food Adventure

Ditemani seorang host yang cukup quirky bernama Axian, lewat acara ini penonton akan diajak untuk meng-explore banyak tempat-tempat yang menyimpan segudang cerita rasa. Mulai dari masakan Cina khas Teochew, Hakka, dan masih banyak lagi. Tidak seperti acara lainnya, Axian's Food Adventure tidak membahas mengenai restoran yang sedang hits dikunjungi, tetapi akan meng-explore ke tempat-tempat terpencil dimana cita rasa otentik dari sebuah makanan dapat ditemukan, sekaligus mengajak anda melihat berbagai budaya di daerah setempat. Anda bisa menonton acara ini di Asian Food Channel!

Our Beloved Host

2. Kylie Kwong : Heart and Soul

Kylie Kwong adalah seorang chef, entrepreuner, pemilik restoran, dan juga host sebuah acara milik ABC Australia, Kylie Kwong: Heart and Soul. Meskipun merupakan generasi ke-3 keturunan Cina yang telah lahir di Australia, Kylie Kwong tetap belajar memasak masakan khas Cina, khususnya masakan khas Kanton dari ibunya. Dalam acaranya ini, Kylie Kwong akan mengajak anda memasak berbagai masakan otentik Cina, yang dapat dimodifikasi dan dihidangkan dengan cantik seperti makanan modern lainnya. 

3. Martin Yan's China

Martin Yan adalah salah satu chef dan food writer masakan Cina yang sangat terkenal di dunia Internasional. Memulai karirnya dari menjadi host sebuah program memasak televisi di Canada, pada tahun 2008 Martin Yan memiliki acara food hunting sendiri bernama Martin Yan's China. Martin Yan's China mengajak anda untuk mengunjungi berbagai daerah di Cina, mengenal budaya-budaya yang ada, dan juga mengajak anda meng-explore berbagai masakan khas setiap daerah. Must-Watch-Food-TV-Show!

Sumber (biografi host) : Wikipedia

Makanan Cina seringkali didominasi oleh daging babi. Berikut ini adalah beberapa makanan khas Cina dengan bahan utama daging babi :

1. Iga Babi Panggang Madu 

2. Charsiu 

 

3. Perut Babi (Samchan) dengan Talas ala Hakka

4. Babi Goreng Asam Manis

5. Pangsit

6. Bak Kut Teh

Makanan yang dimasak dengan menggunakan teknik kukus/ steaming, dapat memberikan kesan spesial tersendiri. Makanan yang dikukus, memberikan kesan hangat dan homey. Selain itu, tentu saja memiliki aroma yang sedap dan sehat, karena tidak banyak mengandung minyak. Apa saja makanan terkenal yang dimasak dengan teknik mengukus?

1. Xiao Long Bao

Xia Long Bao adalah salah satu makanan yang disajikan dalam restoran dimsum. Bentuk luar dari Xiao Long Bao memang mirip dengan pangsit pada umumnya, namun apabila kulitnya ditusuk, anda tidak hanya menemukan isian didalamnya, tetapi juga kaldu kuah yang mengalir keluar. Makanan bernama Xiao Long Bao ini berasal dari Nanxiang, yang berada di luar Shanghai, ditemukan sekitar tahun 1875. Berbagai macam dan isian Xiao Long Bao dapat anda temukan, karena resep membuat soup dumpling ini dapat berbeda dari satu daerah dengan daerah lainnya. Namun, soal rasa paling delicate dan elegan, tidak akan ada yang mampu mengalahkan Xiao Long Bao asal Shanghai.

 

2. Bakpao

Bakpao adalah makanan yang berasal dari Cina, terbuat dari tepung terigu yang diberi ragi agar mengembang, kemudian dikukus. "Roti" ini bisa diberi berbagai macam isian, seperti misalnya charsiu, kacang merah, kacang hijau, egg custard, dan dapat pula dinikmati tanpa isian (mantou). Bila anda menemukan bakpao di Sichuan, maka anda akan menemukan bakpao dengan isian yang pedas, dicelupkan ke dalam saus pedas; dan bila di Shanghai, anda akan menemukan isian yang 180 derajat berbeda: isian tahu dengan bayam khusus bagi vegetarian. Bakpao dapat ditemukan di seluruh daratan Cina, dengan berbagai macam isian di setiap daerah, karena merupakan salah satu makanan pokok bagi penduduk Cina.



3. Paikut

Pai kut adalah iga dari daging babi yang telah dibumbui dengan saus, bawang putih, jahe, anggur beras, saus kecap, kemudian dikukus hingga empuk dan harum. Paikut adalah salah satu hidangan yang akan disajikan ketika pergi ke restoran dimsum ala Kanton.



Sumber : seriouseat.com, grandtaste99.blogspot,com, chinasichuanfood.com

Chongqing adalah salah satu dari 5 pusat kota terbesar di China dan terkenal dengan masakan Sichuan. Masakan Sichuan di China, berbeda dengan daerah lainnya, memiliki ciri khas yaitu mempunyai rasa yang sangat pedas. Salah satu makanan yang dapat dicoba untuk merasakan sendiri pedasnya masakan Sichuan adalah Chongqing Hotpot. Hotpot tradisional dari Chongqing, memiliki kuah kaldu yang sangat pedas, karena direndam dengan cabai dan lada Sichuan bernama Mala yang jika dimakan akan menimbulkan rasa pedas sekaligus kebas dilidah. Keunikan lain dari Hotpot tradisional Chongqing adalah Hotpot tersebut dibagi menjadi beberapa bagian untuk memasak makanan yang berbeda-beda. Salah satu makanan yang sangat enak dimasak dengan kuah pedas adalah jamur.

Kuah Hotpot yang Pedas, dimasak dengan banyak cabai

Selain Hotpot tradisional Chongqing yang sangat pedas, Chongqing juga memiliki jenis hotpot yang lebih baru. Hotpot tersebut terbagi menjadi dua bagian, satu bagian diisi dengan kuah kaldu pedas dan bagian lainnya diisi dengan kaldu ayam yang telah direbus dengan red dates (sejenis kurma) dan daun bawang. 

Chongqing Modern Hotpot

Acar Chongqing, juga menjadi salah satu makanan populer yang selalu dicari oleh para turis. Ada berbagai macam acar yang dapat ditemu di Chongqing, seperti acar kacang panjang, acar lobak putih, dan juga acar sawi jabung. Acar tersebut kemudian digunakan untuk meningkatkan rasa dari masakan, seperti misalnya mengukus ikan dan siripnya dengan acar kacang panjang, atau sekadar memasak tumis sapi dengan acar sawi jabung dan acar cabai.

The Famous Chongqing Stir Fry Beef

Sumber : Martin Yan's China

Acara berwisata ke kota Beijing, tidak akan lengkap apabila tidak mencicipi makanan yang satu ini: Peking Duck/ Bebek Peking. Bebek Peking adalah signature dish milik Beijing, dengan kulit daging bebek yang gurih, renyah, namun dagingnya terasa sangat juicy, lembut dan matang. Untuk membuat makanan ini, dibutuhkan waktu yang cukup lama untuk mempersiapkannya. Setelah dibersihkan, bebek ini akan di gantung hingga kurang lebih 10 jam, kemudian akan dipanggang dengan bara api, selama 45 menit. Selama proses memanggang bebek, yang perlu diperhatikan adalah posisi bebek di pemanggang harus diubah secara teratur agar daging dapat termasak dengan baik.

Bebek Peking

Cara memakan Bebek Peking ini memang banyak cara;jika memakannya di Beijing, pramusaji biasanya akan menyediakan semacam kulit lumpia yang sangat putih dan tipis, untuk kemudian digunakan sebagai pembungkus bebek. Kemudian kulit lumpia dan bebek tersebut dicelupkan dengan saus spesial (saus hoisim), kemudian ditambahkan dengan timun dan juga daun bawang.

Eating Peking Duck, Beijing's Style

Selain Bebek Peking, makanan terkenal lainnya yang berasal dari Beijing adalah sayap bebek yang telah disuwir, hati bebek, bebek asap, dan sup sirip ikan Hiu.








Sumber : Martin Yan's China

Mie adalah salah satu makanan favorit banyak orang. Mie atau dalam bahasa mandarin disebut mian, dapat ditulis dalam berbagai macam karakter kanji Cina. Setiap karakter menunjukkan teknik memasak mie yang berbeda-beda. Dalam tradisi Cina, mie melambangkan hubungan yang langgeng; panjang umur, sehingga selalu ada di setiap perayaan besar seperti Imlek, pesta perkawinan dan juga pesta ulang tahun.

Taiyuan adalah sebuah ibukota dari provinsi Shanxi, RRC. Taiyuan seringkali disebut-sebut sebagai 'Noodle Capital of The World', karena disini anda dapat menemukan berbagai macam jenis mie yang dibuat, dimasak dengan cara yang berbeda-beda. Di kota Shanxi inilah, dikatakan bahwa mie pertama kali dibuat/ ditemukan. Salah satu mie yang menjadi kebanggaan masyarakat Shanxi adalah 'knife shaved noodles' atau Dao Xiao Mian.

Dao Xiao Mian yang dimasak dengan sapi

Dao Xiao Mian memiliki cara pembuatan yang berbeda dengan mie biasa. Pertama, air dipanaskan dalam sebuah panci. Kemudian dengan menggunakan sebuah lempengan logam yang tipis, adonan mie yang telah diletakkan di salah satu tangan dipotong menggunakan lempengan tersebut, sehingga hasil potongannya langsung masuk dan termasak dalam pot. Ada cerita dibalik penemuan Dao Xiao Mian. Pada awal dinasti Yuan, pemerintah menyita hampir semua senjata yang ada di setiap rumah penduduk, bahkan pisau untuk memasak. Setiap 10 kepala rumah tangga hanya diberikan jatah sebuah pisau. Suatu hari, seorang nenek ingin membuat mie; suaminya pergi mencari pisau, namun ternyata sedang digunakan oleh tetangganya. Kemudian sang suami menemukan sebilah lempeng logam tipis dan membawanya pulang. Karena tidak bisa digunakan untuk memotong mie, akhirnya lempeng logam tersebut digunakan untuk menyerut adonan mie tersebut. Sejak saat itu, tradisi membuat mie dengan cara menyerut berkembang di provinsi Shanxi.

Teknik Pembuatan Dao Xiao Mian

Selain Dao Xiao Mian, mie khas daerah Taiyuan antara lain adalah hand pulled noodle (la mian), stretched noodle (che mian), dan dragon whisker noodle, yaitu mie seberat 10-15 pound kemudian ditarik menjadi mie (seperti la mian). Mie ini nantinya akan dimakan bersama saus dan topping  yang beragam, seperti saus daging, saus tomat, dan  saus lainnya.

La Mian

Che Mian

Berniat untuk mencoba mie-mie unik ini?


Sumber : Martin Yan's China and chinadaily.com